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您当前位置:创联食用胶网 » 食品添加剂 » 浅谈酶制剂技术的发展

  • 浅谈酶制剂技术的发展
  • 来源:爱学术        2019-09-26         2889
【摘要】

酶制剂的剂型可分为:根据纯度可分为纯酶制剂、粗酶制剂、复合酶制剂;根据形态可分为液体酶制剂、固体酶制剂、固定化酶制制。酶制剂应用在食品、轻工(纺织、造纸、制革、洗涤剂)饲料、医药环保和能源开发、分析检测领城、化工等。

酶制剂是指从生物中提取的具有催化能力的一类物质。辅以其他成分,用于加速产品加工过程和提高产品质量的生物制品。酶制剂的剂型可分为:根据纯度可分为纯酶制剂、粗酶制剂、复合酶制剂;根据形态可分为液体酶制剂、固体酶制剂、固定化酶制制。酶制剂应用在食品、轻工(纺织、造纸、制革、洗涤剂)饲料、医药环保和能源开发、分析检测领城、化工等。

浅谈酶制剂技术的发展

浅谈酶制剂技术的发展

酶制剂技术的优点

酶制剂能在常温常压下进行催化作用,有利于简化生产设备,大幅度降低生产成本。不仅是设备投资低、发挥作用快、就是酶的用量,在符合酶所需最佳工艺时,相对于作用的底物来讲也是很少的。因此各项费用都会大幅度的降低。

酶水解要求酸度低,不需要高压、高耐腐蚀的特殊设备。其产品获得率又高。比如在淀粉的加工生产中,酶法水解比酸法水解淀粉转化率高约6%-8%左右,而且得到的淀粉产品又同时具有很高的纯度。这是由于酶制剂的专一性强,与加工原料中的杂质不作用,没有副作用发生,大大提高了反应效率,同时也确保了产品较高的纯度。而且在生产过程种没有污染,一般使用的酶量又低,在酶反应过程中通常不需要别的添加物,因此不会因酶制剂而使加工废水增加BOD,增加废水污染物质对环境的污染。

更为重要的是,酶制剂大多符合食品级别的要求。食品酶制剂无毒无害对细菌等有害菌和有害物质要求严格,符合联合国等卫生组织的要求,也符合国家的食用标准。而且,酶制剂相关的生产加工工艺操作方便,我们可以根据各种酶的特性,控制工艺参数,生产出不同的产品。

不得不说,酶制剂的一个显著优点就是其来源广泛。酶制剂不仅可以利用微生物发酵获得,还可以从动植物种提取,统计分析,目前已获得的酶制剂有300多个品种,囊括了50多个大类。这就为酶制剂技术在各个领域的综合利用打下了坚实的基础。对于同种原料,可以利用各种酶的作用生产不同的产品,使原料得以充分利用,降低成本,增加效益。比如,目前酶制剂已经在啤酒、酿造、调味品、纺织、洗涤剂、食品、饲料、有机酸等方面有了综合性的使用,也已在新的领域中推广应用。

新型酶制剂

随着科技的日新月异,在国内外都研制出了许多种类的新型酶制剂。在国外,针对于饲料中使用的酶制剂就有淀粉酶、β-葡聚糖酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、脂肪酶、植酸酶、角蛋白酶、木聚糖酶等。而对于国内的相同领域,研制并投入使用的新型酶制剂主要包括,淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有单一产品外,其余饲用酶制剂大多为包含多种酶的复合酶制剂。比如,由植物细胞壁的主要构成部分,半纤维素组成的β-甘露聚糖酶,作为一种新型的酶制剂,凭借其抗营养作用越来越受到人们的重视,在饲料中添加发挥着重要的作用。

甘露低聚糖作为双歧杆菌的增殖因子,可有效地使体内有益菌自然增殖、改善肠道菌群结构、调节肠道消化系统功能,因此甘露低聚糖具有保肝、加强肠道端动、增强免疫力、抗肿瘤抗衰老等重要的生理活性,被应用于各种肠道疾病,同时也适合于健康人特别是老年人和儿童的日常保健。而除此之外,甘露低聚糖具有优良的甜味品质,可替代蔗糖,用于乳制品、饮料、饼干、果脯等食品中,成为一种良好的食品添加剂


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