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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 海藻酸钠复合膜在冬枣中的应用及保鲜效果

  • 海藻酸钠复合膜在冬枣中的应用及保鲜效果
  • 来源:爱学术        2019-09-27         3038
【摘要】

经过海藻酸钠复合膜处理的冬枣能保持优良的果实品质。最佳配方制备的复合膜对冬枣保鲜效果最好,有效的维持了冬枣的品质。因此,以海藻酸钠、明胶、山梨酸钾为原料,按上述配比制备的海藻酸钠复合保鲜液,在冬枣保鲜应用方面有积极作用,其成膜特性优良,原料绿色环保,能有效调节冬枣的代谢过程,延长冬枣的贮藏期限,具有广阔的应用前景。

冬枣营养丰富,含有较多的糖分、脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等物质,特别是维生素C的质量分数高达300-800mg/100g,素有维生素丸之美称。但冬枣不耐贮藏,采后极易失水、衰老、褐变软化,营养成分易被破坏。

传统的枣类保鲜方法主要是物理和化学法。物理法常需要特殊设备,成本高,技术要求严格,不易操作;化学法通常使用化学杀菌剂、防腐剂对冬枣喷涂,但可能残留一定的毒性和带来环境污染等问题。因此,寻求一种经济高效且绿色无公害的保鲜方法成为当务之急,其中天然产物涂膜法因其具备上述优点而成为当前研究的热点。

海藻酸钠复合膜在冬枣中的应用及保鲜效果

海藻酸钠复合膜在冬枣中的应用及保鲜效果

腐烂指数的变化

对照组:海藻酸钠1.0%、明胶1.0%、山梨酸钾0.05%;

2号组:海藻酸钠2.0%、明胶2.0%、山梨酸钾0.10%;

3号组:海藻酸钠3.0%、明胶3.0%、山梨酸钾0.15%。

各处理组冬枣在贮藏初期,果实饱满,质地坚硬。各处理组冬枣的腐烂指数随着贮藏时间的增加面增大,其中对照组的冬枣腐烂指数增长幅度最大。在贮藏20d后,对照组冬枣的腐烂指数高达0.443,经海藻酸钠、明胶、山梨酸钾复合涂膜保鲜的冬枣,其腐烂指数显著低于对照组(P<0.05),可见海藻酸钠复合保鲜液能有效降低冬枣的腐烂指数。另外,不同配比的复合保鲜液涂膜处理的各组,其腐烂指数变化也有明显的差异。实验结果表明,海藻酸钠复合保鲜液涂膜保鲜冬枣能够有效降低冬枣的腐烂指数。

失重率的变化

随着贮藏时间的延长,冬枣的失重率逐渐增加,其中对照组冬枣的失重速度最快,当贮藏20d时,失重率达到了40.74%;2号处理组冬枣失重率最低,为32.29%,明显小于对照组。这是由海藻酸钠分子链上羧基负电荷的排斥作用,使高分子链空间伸展特别大,再加上亲水基团的作用,使其对水分子具有很强的作用力,使海藻酸钠复合膜具有很强的保水性,能减缓冬枣中水分的蒸腾,延缓其萎蔫,降低其失重。

呼吸强度的变化

冬枣在贮藏过程中呼吸强度有峰值出现,由此可判断冬枣为呼吸跃变型水果。对于呼吸跃变型果实,呼吸强度峰值出现的时间越晚,表明对呼吸作用的抑制程度越强。海藻酸钠复合膜具有较强的气体选择透过性,在冬枣表面形成一个微气调环境,抑制了冬枣的呼吸作用,延长了果实的贮藏时间。

总酸和Vc质量分数的变化

果实的酸度是影响水果风味的一个重要指标。冬枣内可检测到的有机酸有6种,以苹果酸、柠檬酸质量分数为最多,摘后60d内冬枣的总酸量呈增加趋势,气调贮藏能延缓果实中有机酸质量分数下降。冬枣中总酸的质量分数随着贮藏天数的增加而逐渐增加。复合保鲜液延缓了冬枣果实内酸类物质的积累过程。此外,不同配比的复合膜对冬枣中总酸质量分数的保持效果也不同。


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