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变性淀粉

变性淀粉

变性淀粉(ModifiedStarch)是指经过二次加工,改变性质的淀粉。为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀... 进入专题 >
结冷胶

结冷胶

结冷胶(Gellan Gum),又称凯可胶、洁冷胶,于1978年美国首先发现,由伊乐假单胞菌后来基于r-RNA特征及含有鞘氨醇糖脂被进一步确认为一种革兰氏阴性好氧杆状菌少动鞘氨醇单胞菌所产生的胞外多糖,经过发酵... 进入专题 >
黄原胶

黄原胶

黄原胶(Xanthan gum),别名黄胶、汉生胶,又称黄单胞多糖,以甘兰黑腐病黄单胞菌为产生菌,以淀粉质为主要原料,经通风发酵、分离提纯后得到浅黄色至白色可流动粉末的一种微生物高分子酸性胞外杂多糖。... 进入专题 >
明胶

明胶

明胶(gelatin),又称白明胶、动物明胶、膘胶、吉利丁,以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂,呈淡黄色至黄色固体状(如颗粒、片状、粉末等),在结构上明胶是由氨基酸组... 进入专题 >
卡拉胶

卡拉胶

卡拉胶(Carrageenan),以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料,经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒,无臭或微臭,口感粘滑食品添加剂。卡拉胶由于其中硫酸酯结合形态的... 进入专题 >
阿拉伯胶

阿拉伯胶

阿拉伯胶(Acacia senegal)是目前国际上廉价而又广泛应用的亲水胶体之一,是工业上用途最广的水溶性胶体,广泛用作乳化剂、稳定剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂等。由于应用技术的日趋成熟及应用领域的不断增... 进入专题 >
果胶

果胶

果胶(pectin)是一种天然高分子化合物,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶,其含量达6%左右,是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲... 进入专题 >
琼脂

琼脂

琼脂(agar),又称洋菜、洋粉、石花胶、琼胶等,以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)等为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质,含有多种元素,并具有清热解暑、开胃健脾之功能... 进入专题 >
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