卡拉胶

天然高分子化合物

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θ-型卡拉胶
θ-型卡拉胶

θ-型(theta)卡拉胶是β-(1→3)-D-半乳糖-2-硫酸酯和α-(1→4)-3,6内醚-D-半乳糖-2-硫酸酯的聚合体,θ-型(theta)卡拉胶结构特征为由1,3-糖苷键键合的β-D-吡喃半乳糖残基和1,4-糖苷键键合的α-D-吡喃半乳糖残基交替地连接而成的线性多糖。

θ-型卡拉胶基本参数

产品名称θ-型卡拉胶产品别名theta卡拉胶、塞塔卡拉胶
结构D-半乳糖-2-硫酸酯和3,6-内醚-D-半乳糖-2-硫酸酯类别λ族

θ-型(theta)卡拉胶结构

θ-型(theta)卡拉胶是D-半乳糖-2-硫酸酯和3,6-内醚-D-半乳糖-2-硫酸酯的聚合体。

θ-型(theta)卡拉胶结构图

θ-型(theta)卡拉胶结构图

目前,根据卡拉胶分子中3, 6-脱水D-半乳糖的(3,6 -AG)数量和硫酸基数量及位置不同, 一般分为λ-型卡拉胶、k-型卡拉胶、i-型卡拉胶、μ-型卡拉胶、ν-型卡拉胶、θ-型卡拉胶、ξ-型卡拉胶等共7种结种结构类型。

7种卡拉胶的重叠交替结构

卡拉胶类型
D-半乳糖-4-硫酸酯 D-半乳糖-6-硫酸酯 μ
D-半乳糖-2,6-硫酸酯 ν
3,6-内醚-D-半乳糖 k
3,6-内醚-D-半乳糖-2-硫酸酯 i
D-半乳糖-2-硫酸酯 D-半乳糖-6-硫酸酯 λ
3,6-内醚-D-半乳糖-2-硫酸酯 θ
D-半乳糖-6-硫酸酯 ξ

所有卡拉胶的结构特征,由1,3-糖苷键键合的β-D-吡喃半乳糖残基(以下简称1,3-G)和1,4-糖苷键键合的α-D-吡喃半乳糖残基(以下简称1,4-G)交替地连接而成的线性多糖。

七种常见卡拉胶和新型ω-型拉胶的结构分类

根据是否含有3,6-内醚半乳糖以及硫酸基的含量和分子中连接的位置,又可将卡拉胶分为κ族和λ族,其中κ族包含κ-型、i-型、μ-型、v-型等类型,λ族包括λ-型、ξ-型和θ-型等类型,ω-型卡拉胶是一种新型卡拉胶。红藻藻体中不存在理想的重复二糖连接的卡拉胶,是多种卡拉胶结构的混合体。

七种常见卡拉胶和新型ω-型拉胶的结构

七种常见卡拉胶和新型ω-型拉胶的结构分类

参考资料
1.食品增稠剂第二版黄来发[2009]
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