明胶

胶原水解产物

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明胶问答

食品中明胶的使用限量是多少?
GB 2760-96:可用于各类食品,以GMP为限。 FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;乳脂干酪5;熟洋火腿、熟猪前腿肉,按GMT;酪农干酪5(按稀奶油计);稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)。 冰淇淋制造时,明胶用做保护胶体来防止冰晶增大,使产品口感细腻,约添加...[详情]

日期 2018-08-27 11:29:06浏览 1841

国家有法律规定食品中明胶的最大允许量吗?
食用明胶是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是天然营养型的食品增稠剂,被广泛应用于冰淇淋、肉皮冻、果冻等食品中。明胶在食品中没有限量,可按生产需要适量添加。 [详情]

日期 2018-08-27 11:28:35浏览 1931

明胶制作软糖要注意什么?
明胶的纤维状蛋白,极易受酸、碱的破坏.直至失去纤维的特征,改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质,这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。 选择明胶时,要注意凝胶强度,优质明胶1%以下浓度也会凝胶,浓度为4%~5...[详情]

日期 2018-07-27 16:06:19浏览 1900

明胶、罗望子胶、果胶三者凝胶性能有何区别?
凝胶是由微量的多糖类等物质与水作用并使之变硬的状态,也称果冻,从分子水平看,由于多糖类高分子链间的相互作用,形成立体的网络结构,他们之间的微小空间中的水处于被包围状态,在水溶液中,当高分子之间的相互作用力与高分子、水分子之间的相互作用力达到平衡时,就形成凝胶。多糖类...[详情]

日期 2018-07-27 16:05:48浏览 1667

明胶在食品中有哪些应用?
明胶在食品中的应用范围很广,肉制品、肉馅、冻汁肉、糖果、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等食品的生产都离不开食用明胶。以糖果为例,明胶可作为胶冻剂、搅打剂、稳定剂、乳化剂、黏合剂、保水剂,用于生产软糖、奶糖、蛋白糖、棉花糖等软糖,明胶具有吸水和形成骨架的作用。它的微粒溶于...[详情]

日期 2018-07-27 16:05:12浏览 1893

明胶使用过程中应该注意哪些问题?
1、酸、碱对食用明胶溶液的降解 酸或碱都会使食用明胶溶液的凝胶强度、粘度等严重降低。因此,食用明胶溶液在使用过程中应避免酸或碱对明胶的降解,不要使食用明胶在含有果汁或有酸(如柠檬酸、酒石酸等)存在的条件下进行溶解或存放。实际使用的方法是将食用明胶放在所有配料的最后加...[详情]

日期 2018-07-27 16:02:07浏览 1777

明胶在糖果中的应用如何?
据报道,全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中,明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后.能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内...[详情]

日期 2018-07-27 16:01:31浏览 1902

明胶的改性方法有哪些?
1、化学改性 化学改性通常是明胶链中的功能基团与小分子化合反应或对其侧基修饰,还可利用自由基、离子与其发生加成或开环聚合反应,对明胶进行接枝制得改性明胶。化学改性法还可分为交联改性、侧链修饰、接枝共聚改性三种改性方法。 2、物理改性 物理改性是通过改变明胶自身...[详情]

日期 2018-07-27 16:00:29浏览 1792

食品明胶会对健康有什么影响?
食品中的明胶是一种不完全蛋白质,人体对其的吸收利用率很低。尤其儿童要少吃含食用胶的食品,它会影响其他营养食品的摄入,可能导致儿童营养不良。但却是减肥人士佳品,不仅可以果腹,还不会增肥,但也要适量。[详情]

日期 2018-07-27 15:59:49浏览 1894

哪些食物里可能会添加明胶?
一般而言,在食品加工中,明胶的使用量不大,主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛,在主食,如酸辣粉、米线里;肉制品,如火腿肠、肉馅里;饮料,如酸性饮料、啤酒里;零食,如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里,都可能有它的身影。 [详情]

日期 2018-07-27 15:59:12浏览 2003

为什么要在酸奶中添加明胶?
酸奶中添加明胶,可以防止乳清分离,提高成品的组织状态及稳定性,也可以使其达到良好的外观、口感及质构。明胶为亲水性胶体,属于两性电解质,它在乳品中主要有三个功能:1,防止乳清析出的作用;2,乳化稳定作用;3,乳泡沫的稳定剂。由于明胶在乳品生产中发挥着重要重要,所以受到一定青睐...[详情]

日期 2018-07-27 15:56:59浏览 2142

如何让明胶在低温下不会凝固?
明胶的特性就是低温凝固,凝固与明胶的品质和明胶溶液的浓度有关。要想破坏它的这一特点,有两种途径:一是降低它的浓度,溶液越稀越难冻,一般品质的明胶液,在4摄氏度时,浓度低于0.8%难以凝固;二是破坏它的冻力,可以通过加热、搅拌来进行,这样它的分子链会断裂,形成低分子量低冻力水...[详情]

日期 2018-07-27 15:54:44浏览 1696

提取明胶的原料是什么?
明胶是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒,因此,提取明胶的原料主要是动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等。[详情]

日期 2018-07-27 15:53:10浏览 1491

如何识别明胶是工业级还是食品级的?
明胶是分级水解的产物,同一批原料,在不同温度下先后提取的产品质量各异,最终区别分成食用明胶、工业明胶。这些指标必须通过检测才能判定,主要有粘度、冻力、透过率、铬、微生物指标(细菌总数、大肠菌群等)。不通过检测,可以从眼观和嗅觉去大致判断一下,但未必准确。食用明胶色泽为无...[详情]

日期 2018-07-27 15:52:33浏览 2039

明胶溶于甘油(丙三醇)吗?
食用明胶不溶于冷的丙三醇,升温至60度时可以缓慢溶解一部份在丙三醇中,再次冷凝时成为像橡胶一样的弹性体并黏手,明胶为高分子量动物胶原蛋白和少量脂肪酸酯混合物,可以有限溶解于丙二醇、丙三醇中,极易溶解于热水。[详情]

日期 2018-07-27 15:52:03浏览 1384

明胶可以制革厂的牛皮下脚料作原料吗?
用制革厂的牛皮下脚料生产明胶是合法的,这种牛皮下脚料通常称蓝矾皮,只能生产工业明胶,如果生产食用明胶、药用明胶因为其中的铬含量会超过2ppm(国家标准和〈药典〉标准),如果检测达不到食用、药用要求的产品当成食品添加剂和药品用原料,以次充好,就是违法行为。 [详情]

日期 2018-07-27 15:51:29浏览 1755

明胶是多糖吗?
明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似,明胶也由18种氨基酸 组成,其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氢键和氢键水合维系,Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸 侧链基团及水分子均可形成氢键,利于类三螺旋结构的稳定。多糖是由糖苷...[详情]

日期 2018-07-27 15:50:52浏览 1461

皮明胶与骨明胶有什么区别?
皮明胶的生产原料是动物的皮,骨明胶的生产原料是动物的骨骼。[详情]

日期 2018-07-27 15:49:10浏览 1873

明胶胶液为什么会呈乳白色?
明胶溶液是无色的,这里面就涉及到三个化学概念,悬浊液、乳浊液和溶液,悬浊液么是指微小的化学试剂颗粒悬浮在液体中形成均匀的液体分布,就好比我们日常用奶粉冲调的牛奶一样,而乳浊液是两种互相不溶解的液体相互均匀混合,形成的混合液体。溶液就是指固体或者液体以分子或原子为单位...[详情]

日期 2018-06-29 11:23:29浏览 1630

胶囊用得是工业明胶还是药用明胶,该如何鉴别?
第一,一般工业明胶做的胶囊质量比较差,相对比较脆,因为工业产品杂质多。有的胶囊一捏就碎了,或者是打开之后一碰就碎,那么这种胶囊里面胶的成分很可能是工业明胶。 第二,胶囊颜色越鲜艳的越要小心。因为食用明胶是透明的、白色的,很干净,而工业明胶杂质多。如果使用了工业明...[详情]

日期 2018-06-29 11:19:07浏览 1405

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