明胶

胶原水解产物

明胶 > 相关问答

明胶问答

胶囊用得是工业明胶还是药用明胶,该如何鉴别?
第一,一般工业明胶做的胶囊质量比较差,相对比较脆,因为工业产品杂质多。有的胶囊一捏就碎了,或者是打开之后一碰就碎,那么这种胶囊里面胶的成分很可能是工业明胶。 第二,胶囊颜色越鲜艳的越要小心。因为食用明胶是透明的、白色的,很干净,而工业明胶杂质多。如果使用了工业明...[详情]

日期 2018-06-29 11:19:07浏览 1361

明胶的粘度指的是什么?
粘度:习惯有勃氏粘度和恩氏粘度之分(还有运动粘度等)。 勃氏粘度的测定:一般是指在60°C时,含6.67%明胶溶液100mm流过标准毛细管所经过的时间,检测系统再按照摩擦系数自动换算成的黏度值。单位是毫帕秒,写作mpa.s。勃氏粘度,又称为动力粘度,也叫绝对粘度。 恩氏粘度的测定:是指在...[详情]

日期 2018-06-28 14:25:10浏览 1371

明胶与琼脂制作果冻哪个口感好?
明胶是高蛋白。它有分解产物是水及氨基酸。优质明胶在配方中含量超过1%即会凝胶,如果作果冻,在配方总量中添加超过1%的明胶,即能实现,如果想要果冻韧性稍强,2-3%也就够了,QQ糖中如果是使用明胶,那么含量应是超过了8%。明胶是可以可逆性,即可反复加热溶化,又会反复遇冷凝胶,是一款操...[详情]

日期 2018-06-28 14:24:07浏览 1624

哪些食品中可能含有明胶?
1.保健品:鱼油、阿胶、胶原蛋白; 2.酒水饮料:啤酒、苹果酒、葡萄酒、果汁; 3.方便食品:粉丝、方便面、罐头、酸辣粉、米线; 4.糖果类:口香糖、棉花糖、橡皮糖、软糖、果冻、龟苓膏、椰果; 5.肉制品:肉冻、火腿肠、肉馅、水晶肠、腌肉、罐装的禽肉、肉类粘合剂、肉糜卷、精...[详情]

日期 2018-06-27 17:33:35浏览 1402

明胶的粘度受哪些因素的影响?
通常情况下明胶的冻力和粘度是成正比的,冻力越高,粘度也越高。但有的时候同等冻力的明胶,粘度却不一样,影响粘度的因素有:1.原料:明胶的原料是由动物的皮或骨制成的,不同动物、不同方法处理的皮骨所含的蛋白质、重金属、杂质都不一样。2.技术和设备:不同厂家的生产设备、技术有一定...[详情]

日期 2018-06-27 17:32:22浏览 1362

明胶冻力是什么?
冻力:是指在严格规定的条件下,直径为12.7mm的圆柱,压入含明胶6.67%或12.5%的胶冻表面4mm时所施加的力,以BLoomg为单位,读作布鲁姆克。 冻力有单冻力和双冻力一说。 单冻力:测定条件一般是指,12%水分、明胶含量6.67%的情况下,在10°C环境下的凝冻强度。 双冻力:测定条件一般是指,...[详情]

日期 2018-06-26 10:52:07浏览 1396

明胶和胶原蛋白有什么区别?
明胶,没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。 ...[详情]

日期 2018-06-26 10:51:13浏览 1676

食用明胶要如何隔水加热?
隔水加热就是用水蒸气的热度来加热原材料,避免直火加热温度过高不易控制的问题。大家都知道水的沸点是100度,那么用隔水加热的方法可以将加热温度控制在100度以下,而且受热比较均匀,这样的加热方法被应用于很多地方。 具体操作是将需要加热的材料放在小点的器皿中,然后在较大的器...[详情]

日期 2018-06-26 10:50:06浏览 1677

A型明胶与B型明胶有什么区别?
明胶根据生产工艺的不同,对制胶的原料预处理(水解)工艺也不同,在国内,通常把用稀盐酸酸对动物皮子进行处理生产出的明胶称为酸法明胶, 也称为A型明胶。 用石灰乳液浸泡动物的皮 骨骼后,再用稀盐酸中和水洗, 然后生产出的明胶称碱性明胶,也称为B型明胶。酸法和碱发生产出的明胶,明胶...[详情]

日期 2018-06-26 10:49:14浏览 1582

明胶吃了会有什么副作用吗?
明胶是一种基质,胶囊的壳就是明胶做的是动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原,经部分水解后得到的一种制品从动物的胶原质中,通过部分酸法水解(A型),或者部分碱法水解(B型),甚至还可以通过酶解,提纯而获得的胶原蛋白。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,...[详情]

日期 2018-06-26 10:48:00浏览 1372

明胶和阿胶有什么区别?
阿胶为马科动物驴的皮,经煎煮、浓缩制成的固体胶。明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物,分子量一般在几万至十几万。明胶既具有酸性,又具有碱性,是一种两性物质。阿胶里要是加了明胶的话阿胶的成分就降低了,极大程度的降低了成本,效果也不好的。但是市面上...[详情]

日期 2018-06-26 10:46:57浏览 1672

食用明胶和工业明胶有什么区别?
食用明胶和工业明胶都是明胶,从外表来看基本没有差别,一般消费者无法鉴别,而其区别在于原料和用途的不同。往食物里添加的明胶被称为食用明胶,食用明胶是使用新鲜动物皮经严格的安全生产控制熬煮提取的胶原蛋白质,无毒无害,只要按照国家要求在外包装上标明,就不违法,民众也不需要...[详情]

日期 2018-06-26 10:44:56浏览 1650

食用明胶与药用明胶有什么区别?
食用明胶生产原料不同于工业明胶,需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工,而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。药用明胶,和食用明胶、照相明胶、工业明胶一样,都是根据明胶的用途和质量指标要求不同划分出的一类明胶产品。外观为淡黄色或黄色...[详情]

日期 2018-06-26 10:44:05浏览 1565

用明胶做软糖为什么不凝胶?
明胶软糖的凝胶根据产品的凝胶强度而决定的,用量一般在5%——15%左右。首先明胶如果是干的,是要预先复水的,形成溶胶后再与其他物质融合,用水量一般为干明胶的2-3倍。再熬糖的阶段,明胶的冻胶和溶胶都不与砂糖和糖浆混在一起熬制,要等糖浆熬制后进行混合,因为明胶受热容易分解。干燥的...[详情]

日期 2018-06-26 10:41:47浏览 1722

明胶的凝胶强度如何测定?
明胶是一种非常重要的天然生物高分子材料,是由动物的皮骨及结缔组织中的胶原部分降解成的。在食品、化妆品和制药工业被广泛使用。明胶一加热即成为液体,遇冷则变成弹性固体凝胶块。胶体的溶液-凝胶互相转换是明胶特有的现象。因此,形成凝胶的能力是明胶一项很重要的性能。很早就有人...[详情]

日期 2018-06-26 10:41:09浏览 1668

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