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苹果果胶
苹果果胶

苹果果胶是以苹果果皮、果肉为原料提取白色至淡黄色,稍带酸味,溶于水的粉末状物,苹果果肉中大约有15–20%由果胶组成,可作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和乳化剂在果酱、棒冰、冰淇淋、果冻、酸奶,乳酸菌,果汁等食品工业中广泛应用。苹果果胶属于水溶性膳食纤维类,具有控制体重、提高免疫力、维护肠道菌群、改善肠道环境、改善便秘、清除外源有害物质、心血管疾病、降低胆固醇和预防糖尿病等作用。

苹果果胶基本参数

产品名称苹果果胶产品别名苹果胶、苹果果胶粉
英文名称Apple Pectin原料苹果果皮/果肉
性状白色至淡黄色粉末CAS124843-18-1
分子式C47H68O16分子量889.033220000001

苹果果胶原料

苹果果胶是从苹果中提取的,苹果是一些最丰富的纤维来源。这种水果的果肉中大约有15–20%由果胶组成。

苹果果胶在食品应用及用量

苹果果胶在果酱、果子冻、果冻应用

苹果果胶在果酱、果子冻、果冻起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口。

用量参考:0.3%-0.6%。

苹果果胶在棒冰、冰淇淋应用

苹果果胶在棒冰、冰淇淋起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。

用量参考:0.1%-0.2%。

苹果果胶在酸奶,乳酸菌,果汁应用

苹果果胶在酸奶、乳酸菌、果汁起稳定、增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味。

用量参考:0.1%-0.3%。

苹果果胶在烘烤食品应用

苹果果胶在烘烤食品,可提高面团的特气性,增强口感,延长保质期。

用量参考:面粉量的0.%-0.8%。

苹果果胶在低糖食品应用

苹果果胶用于低糖度食品,低酯果胶制成的果冻,可健胃,增加食量,解除铅中毒,是儿童的保健食品。

参考用量:0.3%-0.8%。

苹果果胶在果肉型饮料应用

苹果果胶粒粒橙及带果肉型饮料,起稳定作用,可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层,粘壁问题,使果肉均匀分布在饮料中,且口感好。

苹果果胶的特殊功效

苹果果胶具有特殊的保健和药用特性。据报道,日本一家公司科研人员通过研究发现,苹果中含有的果胶对致癌的氧自由基具有明显的抑制作用。该产品主要是对苹果榨汁后的剩余物进行提取,提取物制成苹果果胶颗粒,每粒(10mg)果胶含量相当于6~7个苹果的疗效。

日本农业研究机构果树研究所宣布,经实验证明,过敏者在一定时期内摄取定量苹果果胶,可使血液内导致过敏的组胺浓度下降,从而起到预防过敏症的效果。

新华网报道,早在1960至1985年间,荷兰曾对哮喘等慢性病与饮食的关系进行调查,结论是:吃一定量的苹果可减少呼吸道疾病及肺病的发生。后经实验证明,这种在苹果中真正起作用的物质就是果胶。

苹果果胶除了具有以上所提及的天然保健效果外,还有许多药用功效。近年来,国内外专家对果胶的药用功效的研究表明:果胶对高血压、便秘等慢性病有一定疗效,可降低血糖、血脂和胆固醇,并可帮助人体疏散近一半的放射性元素,直接排出体外。同时果胶制成药用胶囊,有较好的增效性,制成的果胶铋是胃病的良药。低酯果胶还能有效排除人体内汞、砷、钡、铅等有害物质。

苹果果胶的作用

苹果果胶中的水溶性膳食纤维对于控制体重、提高免疫力、维护肠道菌群、改善肠道环境、改善便秘、清除外源有害物质、心血管疾病、降低胆固醇和预防糖尿病等方面有着非常好的保健功效。

苹果果胶能有效的控制体重

我们都知道肥胖一般都是因为在饮食中摄入的能量超过了消耗的能量,让多余的能量储存在体内,因此导致肥胖的。有研究表明,适量苹果果胶的摄入能有效地减轻体重,这是为什么呢?一方面,因为苹果果胶有黏性和膨胀效果,而摄入这样的苹果果胶后,会让我们产生饱腹感,可以延迟胃的排空,减慢小肠转运,影响食物与消化酶的混合,阻碍微胶团的形成,导致营养素在肠道黏膜表面的分散量减少,从而影响碳水化合物和脂肪的消化吸收。另一方面,苹果果胶能在小肠内吸收食物中未被消化的乳糜脂肪和降低血浆胆固醇,长期食用可有效预防肥胖和减肥,并预防肥胖引起的众多并发症。

苹果果胶有改善便秘的作用

苹果果胶能够改善便秘从何而说呢?一是苹果果胶在人体中一般不会被直接消化和吸收,它是通过刺激肠壁、增加肠蠕动及吸收水分来保持肠道润滑,还可作为肠道菌群的调节剂发挥作用,从而起到治疗便秘的功效。二是能通过吸收水分增加粪便含水量来治疗便秘。现代人由于工作繁忙,对于蔬菜水果的摄入量会有严重不足的现象,饮食上过于精细,很多年轻人都会出现便秘的现象。实验表明,患有长期便秘的白领在食用苹果果胶之后,90%的患者都会有明显的改善。

苹果果胶有增殖肠道菌群的作用

苹果果胶能增殖肠道菌群是因为它缺少相关消化酶不会被分解,可直接进入大肠。苹果果胶促使益生菌大量增殖,形成微生态竞争优势,产生拮抗物质,直接抑制了外源性和肠内固有腐败菌的生长繁殖。

苹果果胶有清除体内毒素的作用

苹果果胶吸水胀后具有黏稠的特性,像海绵一样,能够吸附和包裏肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时排出体外,缩短毒废物质在肠道内滞留时间,从而减少肠道对废毒物质的吸收。

苹果果胶有预防和改善糖尿病的作用

苹果果胶是属于低热的物质,不为人体分解和吸收,吸水后体积胀为原来的10倍,并形成高分子黏稠状态。一方面可增加胃内容物的黏度,将食物中的碳水化合物包裹起来,并随着肠道的蠕动,逐步释放出来为人体吸收;另一方面可附着在肠胃黏膜上,延迟胃排空,阻止碳水化合物的迅速吸收,从而避免正餐后血糖迅速升高。

1、促进胃肠道蠕动,在结肠中起着较强的渗透作用,从而稀释了胃肠内的药物,食品添加剂及有害化学物质的浓度

2、缩短了肠内容物通过肠道的时间,降低结肠内压力,缩短了肠内致癌物质与肠壁接触时间

3、将毒物包裹起来,减少对肠道黏膜的刺激

4、与金属阳离子结合,对抗药物与食品添加剂的有害作用

苹果果胶具有预防癌症的作用

世界卫生组织调查显示有60-80%的癌症是由环境中的化学毒素引起的。食用果胶能够吸附和促排体内致癌物质,具有预防癌症的作用。果胶还有抑制癌细胞扩散的作用,其可能机制是,果胶分子中的半乳糖醛酸分子具有与导致癌细胞扩散的错误信息源——糖蛋白相似的化学性质,并能够阻止癌细胞与正常细胞之间信息的传递,从而阻断了癌细胞的生长与扩散,进而使发生癌症位恢复正常。另外,研究还发现苹果果胶对能导致癌症等多种疾病的活性氧具有明显的抑制作用,也是抑制癌症的一个重要作用。

苹果果胶具有降压、降脂作用

苹果果胶可降低食盐的吸收率,增加钠离子的排出,因此抑制血压上升。食盐是引起高血压的原因之一,而果胶可吸附体内的含钠化合物而与之同时排出体外,从而有利于降低血压。苹果果胶能有效的降低血清中胆固醇和低密度脂蛋白,有降低动脉粥样硬化的风险的作用。然而,其具体作用机制尚待进一步的研究。目前的解释是,果胶具有吸附胆固醇的作用,使胆固醇不易透过肠黏膜吸收。果胶可部分阻断胆汁酸与胆固醇的肠肝循环,使胆酸等迅速排出体外。同时与胆酸结合的结果,会使胆固醇向胆酸转化,从而降低胆固醇水平。

苹果果胶具有降低脂质过氧化、提高机体抗氧化能力的作用

苹果果胶具有降低脂质过氧化、提高机体抗氧化能力的作用,从而可以降低脂质过氧化作用对心血管系统的损伤,降低动脉粥样硬化的风险。

苹果果胶具有防治恶性肿瘤的作用

苹果果胶还可以通过增强和调节机体的免疫系统功能、阻止癌基因突变的发生、改变癌细胞对周围组织细胞的粘附特性,增加肿瘤细胞的凋亡、抑制肿瘤组织新生血管的形成来达到其防治恶性肿瘤的作用。

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