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马铃薯果胶
马铃薯果胶

马铃薯果胶属于原果胶,是不溶于水的化合物,在马铃薯块茎中,原果胶与组织细胞相缔结的。大量的果胶物质含在表皮内,果胶的平均含量为马铃薯重量的 0.7 克左右,在淀粉生产中,这些物质能积蓄在淀粉的下脚料(渣滓)中。马铃薯渣是提取果胶良好的原料,将马铃薯渣作为生产果胶的原料,不仅增加马铃薯加工的附加值,也丰富了果胶生产的原料来源。

马铃薯果胶基本参数

产品名称马铃薯果胶产品别名马铃薯果胶质
英文名称Potato pectin 原料马铃薯渣

马铃薯果胶来源

马铃薯果胶质属于多糖类物质,是植物细胞壁的主要成分之一,尽管可以从大量植物中获得,但是商品果胶的来源仍非常有限。目前商品果胶的生产原料主要是柑橘皮含果胶30%、柠檬皮含果胶25%。及苹果皮含果胶15%。马铃薯中果胶的平均含量为马铃薯重量的 0.7 克左右,在淀粉生产中,这些物质能积蓄在淀粉的下脚料(渣滓)中。

马铃薯果胶提取方法

盐酸法

工艺流程

马铃薯渣→去淀粉、蛋白质→去淀粉后的薯渣→提取果胶→过滤→调pH2.8,离心→超滤→浓缩液→乙醇沉淀→过滤→冷冻干燥→粉碎→成品

操作要点

1、去淀粉、蛋白质

称取200g马铃薯渣加入8L水,混合均匀,用盐酸溶液调pH值至6.0。加入5%(对马铃薯渣质量)耐高温α-淀粉酶,95℃水浴锅中恒温搅拌2.5h。冷却至30℃左右,调pH值至8.0,加入5%(对马铃薯渣质量)碱性蛋白酶,于55℃水浴恒温搅拌2h,沸水浴灭酶10min。冷却至70℃左右后,趁热用滤布过滤,得到的滤渣用70℃左右热水反复清洗3次,通风处晾晒干;滤渣粉碎过60目筛得马铃薯渣1,备用。测定马铃薯渣1的化学组成:淀粉9.87%、蛋白质6.24%、水分8.02%。

2、提取

盐酸法提取马铃薯果胶多糖的工艺条件为料液比1∶15(g∶mL)、用一定量盐酸调pH值至2.0、提取温度90℃、提取时间1h。柠檬酸法提取马铃薯果胶多糖的工艺条件为料液比1∶15(g∶mL)、用一定量柠檬酸调pH值至2.0、提取温度90℃、提取时间1h。碱性磷酸盐法提取马铃薯果胶多糖的工艺条件为料液比1∶20(g∶mL)、用一定量盐酸调pH12.0、体积分数0.75%六偏磷酸钠、提取温度为25℃、提取时间2h。复合盐法提取马铃薯果胶多糖工艺条件为料液比1∶50(g∶mL),三聚磷酸钠浓度0.05mol/L、EDTA浓度0.0175mol/L、提取液pH7.0、提取液温度80℃、提取时间4h。提取后,用300目滤布过滤得到滤出液,滤渣用水反复清洗3次,合并滤液。

3、调pH2.8,离心

滤液冷却至30℃,调pH2.8,在4000r/min下离心15min。

4、超滤

上清液采用30000u的中空纤维膜,在0.1MPa、室温下进行超滤处理,加水洗涤使超滤浓缩液的电导率小于1000μs/cm,原液与浓缩液的浓缩比为5。

5、乙醇沉淀

按浓缩液与乙醇体积比为1∶4加入无水乙醇,静置4h,果胶析出,采用300目的滤布过滤,得到粗果胶。

6、干燥

粗果胶冷冻干燥,即得到盐酸法提取马铃薯果胶多糖、柠檬酸法提取马铃薯果胶多糖、碱性磷酸盐法提取马铃薯果胶多糖和复合盐法提取马铃薯果胶多糖,粉碎后备用。

目前,国内外对马铃薯果胶提取工艺的研究报道很少,且大多不成熟,研究方向主要集中在提取方法和工艺的优化方面。

参考资料
1.BYGI,DIAZ J[2012,131:1 207-1 216]
2.梁新红,孙俊良,马汉军[2015,36(11):81-86]
3.洪雁,顾正彪[2009,30(24):202-205]
4.廖原,刘刚,邵士俊[2011,39(35):21 770-21 771,21 796]
5.TURQUOIS T,RINAUDOB M,TARAVELB F R,et al[1999,13:255-262]
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