果胶

线形多糖聚合物

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NH果胶
NH果胶

NH果胶(Pectine NH),从天然的水果中提取而来的碳水化合物胶质(主要以苹果渣或柑橘类果皮为主),使用于有水或水果的情况下酸和甜的环境中起作用,坚固且富有光泽的啫喱质地,具有可逆性及稳定水果的作用,NH果胶可用于水果果馅、软糖、淋面等食品生产。

NH果胶基本参数

产品名称NH果胶英文名称Pectine NH
性状乳白色细粉状用途水果果馅,软糖等

NH果胶性状

NH果胶呈乳白色细粉状,没有味道,没有气味。

NH果胶特性

1、在有水或者有水果的环境下起作用。

2、在酸性(PH大约为3.6)和高糖(58%~68%)环境下起作用。

3、作用后形成坚固且富有光泽的啫喱质地。

4、有稳定水果的作用。

5、具有可逆反应(即加热后状态改变,可重复使用,故可做淋面)。

NH果胶用途

1、可不稀释直接与水果混合。

2、制作水果果馅,软糖等。

3、可制作淋面,镜面果胶。

NH果胶使用方法

为了使产品中没有结块

1、需先将果胶和配料中的干粉状物质混合均匀,然后倒入配料中的其他液体原料。

2、需加热至80~85度以确保果胶粉完全快速的溶解。

3、用该果胶制成的淋面具有可逆性,可重新加热调温使用。

NH果胶使用量

一般情况下,根据果泥的浓度,添加果泥量的0.8~2%。

淋面:每1kg的淋面加入10g的果胶粉。

最高浓度

凉水中3~4%。

热水中6~8%(立即使用)。

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