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线形多糖聚合物

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黄色果胶
黄色果胶

黄色果胶(Pectine Jaune)呈乳白色细粉状,无味道气味,具有在高糖环境下发生缓慢的胶化反应,形成的胶化物加热后不可逆、不易融化等特性,黄色果胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂,可用于面包、水果软糖、果酱、糕点、饼干、冰淇淋、果冻、起酥油、饮料、乳制品和肉制品等。

黄色果胶基本参数

产品名称黄色果胶英文名称Pectine Jaune
性状乳白色细粉状作用增稠剂、乳化剂和成型剂

黄色果胶性状

乳白色细粉状,没有味道,没有气味。

黄色果胶作用

黄果胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂和成型剂,用途极为广泛。

黄色果胶用途

黄色果胶可用于面包、水果软糖、有无果浆的糖果、果酱、糕点、饼干、冰淇淋、果冻、起酥油、饮料、花色酱汁、乳制品和肉制品等。

黄色果胶特性

在高糖环境下发生缓慢的胶化反应。

1、高糖环境(大于等于76%)。

2、在酸性(3.2≦PH≧3.5)环境下起作用。

3、该果胶形成的胶化物加热后不可逆。

4、最终的状态坚固,不易融化。

黄色果胶使用方法

为了使产品中没有结块

1、需先将果胶和配料中的干粉状物质混合均匀,然后倒入配料中的其他液体原料中。

2、需大约15分钟才可完全溶解。

黄色果胶使用剂量

根据不同用途,用量比例控制在1%至1.7%左右。

水果软糖的用量比例是1%至1.2%左右。

果酱果冻等用量比例是1.6%至1.7%左右。

最高浓度

凉水中4~5%。

热水中8~10%(立即使用)温度80~85度。

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