黄原胶

微生物高分子多糖

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黄原胶问答

黄原胶在物蛋白饮料中有何作用
在植物蛋白饮料的加工中,例如:花生植物蛋白饮料的加工、麻子蛋白饮料的加工、葵花饮料的加工等,选用适量的黄原胶与其他稳定增稠剂交互使用,能减少乳化剂的用量,并且是产品稳定性良好。采用黄原胶为主体的复配胶所制的植物蛋白饮料在口感上有很大的优势。黄原胶和所用食品复配胶所用...[详情]

日期 2020-01-13 17:10:54浏览 1643

黄原胶对馒头弹性有何影响
添加0.2%黄原胶馒头的弹性比空白馒头大,而添加0.5%黄原胶馒头的弹性比空白小,说明添加一定量的黄原胶能够使馒头的弹性增大,而黄原胶的添加量过多时反而会减小馒头的弹性。 [详情]

日期 2020-01-04 14:14:33浏览 1673

黄原胶对馒头的硬度有何影响
与空白馒头相比,添加黄原胶的馒头硬度有所下降,特别是添加0.2%黄原胶的馒头硬度最小,说明黄原胶能够降低馒头的硬度。 [详情]

日期 2019-12-27 17:28:22浏览 1821

盐的加入会影响玉米淀粉-黄原胶复配糊化特性吗
会。盐的加入使玉米淀粉-黄原胶的成糊温度、峰值黏度、崩解值以及回升值等指标得到显著增长。原因是在离子和氢键的相互作用下,盐的加入会降低黄原胶三糖侧链上的羧基阴离子之间的静电排斥作用,使黄原胶的结构从原本没有规则的线圈转变成了有规则的螺旋形棒状结构,从而稳定了黄原胶的...[详情]

日期 2019-12-19 16:32:17浏览 1694

影响黄原胶与韦兰胶混胶粘度的因素有哪些?
微生物胶——黄原胶与韦兰胶在一定的条件下共混可以得到协同增效作用,已有实验表明,温度的波动对混胶的影响较小;混胶会随放置时间的增加先上升而后下降,最后趋于平稳;混胶耐低温能力较强,冷冻和冷藏对其影响较小;偏酸和偏碱的环境都能使混胶黏度降低;NaC1对混胶有一定影响,会随浓...[详情]

日期 2019-12-13 16:34:47浏览 1858

黄原胶可以和刺槐豆胶复配吗
可以。黄原胶和刺槐豆胶有较高的协效性,其最佳配比(重量比)为8∶2,当混合液浓度达到0.5%-0.6%时形成凝胶,因此刺槐豆胶可作为黄原胶的增稠剂和凝胶剂。 [详情]

日期 2019-12-06 15:21:09浏览 1801

黄原胶对面包有何影响
1、黄原胶对面包产出量的影响 黄原胶具有乳化剂的功能,能和淀粉形成复合物,且具有较好持水能力,因此,随黄原胶添加量的增加,面包专用粉的吸水率明显提高,面团的形成时间和稳定时间延长,其拉伸阻力也相应提高,但拉伸曲线面积减小,以致不能改善面粉的烘焙品质,但却提高了吸水...[详情]

日期 2019-08-27 15:28:35浏览 1872

黄原胶可以用于化妆品吗
可以,黄原胶在化妆品行业中的最重要用途是用于牙膏。其优良的剪切稀化流动行为使牙膏易于从管中挤出和泵送分装。黄 原胶是所有类型牙膏的优良结合剂,其 易于水化、优秀的酶稳定性可生产出均匀稳定的产品,并改良产品的延展成条性。 对护肤霜和乳液,黄原胶提供优良的稳定性。黄原胶静...[详情]

日期 2019-08-22 16:34:31浏览 1904

牛肉中可以添加黄原胶吗
可以,黄原胶可改善牛肉的保水性,渗入牛肉组织可提高肌肉的持水能力;可通过蛋白质的凝胶状结构和静电作用表现出来的,其中肌肉结构蛋白中的肌球蛋白对其保水性具有决定作用。 pH值是衡量牛肉品质的一个重要参数,不仅影响牛肉的适口性、嫩度、烹煮损失和货架时问,还与牛肉的系水力、...[详情]

日期 2019-08-16 16:23:49浏览 1845

黄原胶的耐酸耐盐性在食品中有何作用
黄原胶具有耐酸耐盐性的特性,应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食品中。黄原胶的稳定效果明显优于其它胶,具有较强的热稳定性,一般的高温杀菌对其不会有影响,可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等,用量0.08~0.3。黄原胶优良的耐盐、耐酸...[详情]

日期 2019-08-13 15:39:23浏览 1835

黄原胶有哪些特性
1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强,粘度高,1%水溶液粘度相当于明胶的100倍,从而可作为良好的增稠和稳定剂。 2、独特的流变性,在剪切作用下,溶液的粘度会迅速下降,一旦剪切作用解除,溶液的粘度会立即恢复,这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品...[详情]

日期 2019-08-05 11:10:18浏览 1855

目前生产黄原胶的菌株有哪些
黄原胶生产菌株为黄单孢菌属几个种,目前工业化生产用菌株主要是甘蓝黑腐病黄单孢杆菌,此外菜豆黄单胞菌、锦葵黄单胞菌和胡萝卜黄单胞也可作为发酵菌种。 [详情]

日期 2019-07-30 16:54:28浏览 1894

面条中可以添加黄原胶吗
可以,黄原胶对面筋的形成成现出先强化后弱化的趋势,其中对持水率的影响会影响面筋其他指标。黄原胶对粉质特性呈现出较好的改良作用,而对拉伸特性有弱化影响。黄原胶对淀粉的膨胀势影响不大,对面粉的起始糊化温度有规律的降低,在胶体加入量为0.2时峰值黏度最大。黄原胶对蒸煮特性有很...[详情]

日期 2019-07-26 10:31:21浏览 1775

黄原胶是由什么所组成的
黄原胶是由五糖单位重复构成,其主链与纤维素相同,即由以β~1,4糖苷键相连的葡萄糖构成,三个相连的单糖组成其侧链:甘露糖一葡萄糖一甘露糖。与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰,侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰,而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸。黄原胶除拥...[详情]

日期 2019-07-18 10:25:54浏览 1881

什么会影响黄原胶的溶解速度
黄原胶溶解速度易受搅拌剪切速率及粒径大小的影响,所以极大的制约了大规模的应用。通过化学反应可改善黄原胶的溶解性,加快溶解速度,并维持黄原胶原有的性能。[详情]

日期 2019-07-12 09:16:54浏览 1840

黄原胶在冷冻食品中的用量是多少
黄原胶在冷冻食品中的用量为0.2%~0.4%,一般老化时间2~3h。黄原胶作为乳化稳定剂应用于冷冻食品,在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物粘度,是使其具有均匀稳定的组成,组织滑软,由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能,故在加工操作时粘度下降,阻力减小,有利于工艺进行,...[详情]

日期 2019-07-05 11:12:54浏览 1842

黄原胶对酱料稳定性有什么影响
黄原胶在低浓度下即具有较高的粘度,并表现其特有的假塑性,同时黄原胶具有较好的耐热、耐盐以及耐酸碱的稳定性,且黄原胶可以与瓜尔胶、刺槐豆胶等多种食用胶复配产生协同增效作用。黄原胶的独特特性使其在实际应用中成为有效的稳定剂及增稠剂,尤其在调味品等酱料产品中。 1、黄原...[详情]

日期 2019-06-11 09:17:06浏览 2021

黄原胶对牛肉的有什么影响
黄原胶改善牛肉的保水性主要基于两个方面,一是黄原胶本身就是亲水胶体,渗入牛肉组织可提高肌肉的持水能力;二是肉的保水性可通过蛋白质的凝胶状结构和静电作用表现出来的,其中肌肉结构蛋白中的肌球蛋白对其保水性具有决定作用。 pH值是衡量牛肉品质的一个重要参数,不仅影响牛肉的...[详情]

日期 2019-06-05 09:35:17浏览 2103

影响黄原胶生产的因素有哪些
黄原胶的生产受到培养基组成、培养基条件(温度、PH值,溶氧量等)、反应器类型、操作方式(连续式或间歇式)等多方面因素的影响。菌株可在25℃~30℃下生长,最适的发酵温度为28℃,已有研究者提出具体的温度与生长速率关系的方程。 黄原胶的提取:相比较而言,从发酵液中回收产品的成本...[详情]

日期 2019-05-28 09:20:12浏览 1860

黄原胶在日用品中有哪些应用
美容护肤品 黄原胶分子中含有大量的亲水基团,是一种良好的表面活性物质,并具有抗氧化、防止皮肤衰老等功效,因此,几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。 1、黄原胶用在化妆品和洗涤剂中,有助于迅速扩散和吸收,使皮肤滑爽。 2、用在洗发液和护肤产品中...[详情]

日期 2019-05-28 09:13:55浏览 1837

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