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速溶型黄原胶
速溶型黄原胶

速溶型黄原胶(SXG)指在黄原胶发酵醪液中加入添加剂,于28℃反应4小时,用乙醇沉淀法提取并制成粒径为80目的颗粒。速溶黄原胶能很快达到所需要的粘度,并且不会有凝胶、鱼眼或抱团结块现象。

速溶型黄原胶基本参数

产品名称速溶型黄原胶 规格80目
溶解性1-3分钟溶解完全提取方法乙醇沉淀法
功能增稠、悬浮、稳定、风味释放性和改善口感等应用固体饮料、特医食品等

速溶型黄原胶性能

速溶型黄原胶具有良好的增稠、悬浮和稳定性,优越的风味释放性和改善口感等性能,还具有补充膳食纤维的保健功能,被广泛应用于果汁饮料、牛奶、热水、电解质饮料、冻饮(如啤酒)等各种领域中。

速溶型黄原胶和普通型黄原胶对比

1、溶解性

速溶型黄原胶溶解性好,1-3分钟溶解完全,无抱团无结块,普通型黄原胶需1小时以上溶解完全。

2、透明度

速溶型黄原胶透明度较好,普通型黄原胶溶解过程中有抱团结块因而透明度较差。

3、生产工艺

速溶型黄原胶不受生产工艺的影响,普通型黄原胶在产品生产中应用受工艺限制。

4、溶解后

速溶型黄原胶能快速达到均一状态,普通型黄原胶溶解后产品浮在溶液上面或抱团结块悬浮于溶液中。

速溶型黄原胶应用

速溶型黄原胶在固体饮料应用,如膳食代餐、窝银耳固体饮料等。

速溶型黄原胶适用于果汁饮料,牛奶、热水、电解质饮料、冻饮(如啤酒)等,能很快达到所需要的粘度,不会有凝胶、鱼眼(fish-eye)或抱团结块现象。其它类型的产品则较易产生抱团结块,或者在酸性环境下或高钙(牛奶)环境下无法达到所需要的粘度,有些易和饮料中的金属离子反应形成凝胶,甚至在热饮(热水、热茶等)中形成凝胶或鱼眼等。

鱼眼(fish-eye)现象的产生,即胶在水中,颗粒表面由于水溶胀而形成胶质层此时分子链并未形成能自由运动的无规线团。胶质层的形成延缓并阻碍水分子向胶内部渗透,并且使颗粒之间发生胶结而成块状,形成表面是初期冻胶而内部却是干芯的大团块,使胶分子在水中溶胀与溶解速度降低。

速溶型黄原胶在固体饮料应用特点

非化学改性,纯物理工艺,安全可靠。

热值较低,适合添加于膳食代餐。

易分散,溶解性好,较易达到所需要的粘稠度。

风味释放好,无异味载入。

使用方便,能与果汁、热茶、牛奶、啤酒、热水(冷水)等以任意比例混合,达到所需要的舒适。

速溶型黄原胶在特医食品应用,为增稠组件有助于缓解和救治吞咽障碮等疾病。

速溶型黄原胶在特医食品应用特点

口感:口溶性好,清爽、细腻不粗糙,无拉丝、无颗粒感。

风味释放好:不掩盖产品本身的风味释放。

稳定性:1至3分钟便完全溶解达到舒适粘度,无抱团结块,无鱼眼。

健康性:产品热值较低,不会对血糖和血压有不良影响。

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