黄原胶

微生物高分子多糖

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食品级黄原胶
食品级黄原胶

食品级黄原胶是以淀粉为主要原料,由黄单孢杆菌经发酵后生成的高分子量、阴离子的多糖聚合体,溶于冷水及热水,不溶于一般的有机溶剂。食品级黄原胶,有80目和200目两种规格,两种规格的指标都是一样的只是目数上的区别。

食品級黄原胶作为增稠剂及稳定剂广泛应用于饮料、果汁、果粒橙、果冻、乳制品、速咖啡、调味品、日用化妆品、牙膏、医用胶囊等领域。

食品级黄原胶基本参数

产品名称食品级黄原胶规格80目/200目
性质耐盐/耐酸功能增稠剂、稳定剂
生产工艺非醇法生产应用饮料、果汁、果粒橙、果冻、乳制品等

食品级黄原胶提取方法

食品级黄原胶的提取方法, 一般用醇作为沉淀剂, 常用的有甲醇、异丙醇、乙醇等低级醇。由于提取选用乙醇,成本高, 生产和应用受到限制。非醇法生产黄原胶有效地解决了这一问题。

食品级黄原胶非醇法生产工艺流程

菌种在种子罐内经分级培养后,接种到发酵罐中,在30e条件下,通气、搅拌、发酵时间为48~60小时,放罐后用稀盐酸调pH值为2,黄原胶即沉淀下来, 经脱水干燥后得淡黄色成品。但此方法对提取设备及管道提出了苛刻的要求,同时需对含盐酸废水进行处理。因此,国内食品级黄原胶生产中,沉淀剂的选择仍是有待解决的问题。

食品级黄原胶的应用

食品级黄原胶作为耐盐、耐酸增稠剂、高效悬浮乳化剂、高粘填充剂,可以广泛应用于食品、饮料、饲料及宠物食品中,可明显提高产品的保水、保形能力和冻融稳定性,改善口感,延长产品的保质期,大大降低加工过程中输送灌装和杀菌难度,从而降低生产成本。

食品级黄原胶在果冻应用

由于黄原胶的保水性能,与水结合能够降低果冻的脱水收缩现象,使之口感更加爽滑,从而生产出软滑可口的果冻。

食品级黄原胶在罐头食品应用

罐头食品中加入黄原胶,便于生产过程的粘度控制,可使物料便于泵送与灌装,且易于保持产品的外观。黄原胶具有热稳定性,可取代部分淀粉,改善杀菌时蒸汽的穿透能力并缩短杀菌时间。由于黄原胶与刺槐豆胶混合到一起会形成凝胶,罐头食品生产常利用这一特性,使汤冻化,结合水分,抑制脱水收缩。

食品级黄原胶在乳制品应用

黄原胶用于乳品生产中,可以增加协同性、稳定乳性,提高牛奶的稳定性及奶油保形力,使产品结构坚实、益切片,更易于香味释放,口感细腻清爽。

食品级黄原胶在糖果与蜜饯应用

黄原胶用于糖果与蜜饯中可提高温度稳定性,使产品易于加工制作。

食品级黄原胶在面条应用

在面制品中加入黄原胶,可以加大面筋网络与淀粉颗粒的结合,提高面条结构的致密程度,从而影响面条的品质。

食品级黄原胶在食品保藏应用

黄原胶对蔬菜和水果的保鲜作用。利用黄原胶即可配制不含亚硫酸盐的保鲜剂,防止出现皱缩、干枯、褐变等生理、生化变化。保鲜剂中添加黄原胶后,能有效地延长生菜和生果的储存期。

食品级黄原胶市场前景

随着近年来人们提岀对无麸质食品的需求及对于营养和食品安全的要求,黄原胶这类食品添加剂将得到更多消费者的青睐。

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