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凝胶型结冷胶
凝胶型结冷胶

凝胶型结冷胶是一种低酰基结冷胶,作为凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中,起到凝胶成型作用,建议使用量0.1~0.5%。

结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶,并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶,因此,使用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品,特别是在多色果冻生产上,应用特别广泛。结冷胶可制得色彩各异、风味不同的多层果冻,只需使用油溶性食用色素和香料,即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻,且不混色、不窜味。

凝胶型结冷胶基本参数

产品名称凝胶型结冷胶属于低酰基结冷胶
应用果冻、果酱、糖果用量0.1~0.5%

凝胶型结冷胶在果冻、果酱、糖果等产品应用特点

弹性韧性适中,脱模快

色泽自然、爽口

胶黏性强,不易析水

含菌量少,货架期长

离子含量少,热稳定性好

主要用作保水剂、凝胶剂,用于多层果冻、仿生食品、肠衣及软糖糖果中。

凝胶用低酰基结冷胶的产品特征

高凝胶强度

高透明性

溶解性好

热稳定性好

凝胶具有很低的粘滞性,口感好,风味释放性好

与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求。

凝胶用低酰基结冷胶的使用方法

该产品可以利用常见混合装置轻易地分散于水基体系中。

凝胶型结冷胶典型应用

将胶单独或与其它辅料掺混后搅拌分散在冷水中(加入螯合剂有助于胶体溶解)

加热至85°c以上溶解

添加阳离子

将混合物冷却就能形成稳定的凝胶体系。

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