结冷胶

微生物胞外多糖

创联食用胶网 > 结冷胶 > 结冷胶的做法 >草莓浆的做法

草莓浆的做法

  • 难       度:中
  • 发布时间:2019-04-22 13:45:35
  • 来       源:网络
食材明细
食用胶结冷胶、黄原胶
材料草莓、白糖、柠檬酸、高活性酵母0.05~0.08%

做法简介

在做草莓浆前,你需要准备草莓、白糖、柠檬酸、高活性酵母、结冷胶、黄原胶等食材,草莓浆的做法可分成以下几个步骤。

草莓浆的做法

1、原料选择:选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓。

2、清洗:先用清水冲洗一遍,摘去果蒂,削除果实的霉烂部分。

3、制备浓度为10%的白糖溶液,加热至沸。

4、冷却后加入二氧化硫,每升糖液加200毫克。

草莓浆的做法

5、将草霉放入糖液中,充分搅拌,彻底洗除草霉粘附的杂质。

注:洗过草霉的糖液加适当的助滤剂过滤,再补充二氧化硫后可继续使用。

6、打浆:洗后的草霉要直接进行冷打浆,以保持原果风味及色泽。采用双道打浆及残渣再打浆工艺,其出浆率可以达到90%以上。在打浆过程要加入糖或柠檬酸,将草霉浆的糖酸比调整为16:1。

7、脱气:在打浆过程中会产生大量气泡,为避免氧化,需做脱气处理。加入0.05%至0.08%的高活性酵母,进行脱氧消泡。

8、灭酶:草莓含有丰富的氧化酶和果胶酶,如不及时钝化,将对原浆的颜色和稳定性产生严重影响。草霉浆在脱气之后,应立即进行温度95℃、3至5秒钟的瞬间高温灭酶和杀菌。

9、均质:在灭酶后的草莓浆中加入适量的稳定剂,如黄原胶和结冷胶。在60℃至65℃、20至40兆帕的压力下均质。

10、热灌装:均质后,使草霉浆温度保持在60℃以上时趁热灌装。灌装后冲一下蒸气再加盖,以使罐内保持真空状态。

11、杀菌:封口后,进行二次杀菌。在95℃的温度下杀菌10至15分钟,然后冷却至室温。经过一段时间的贮存,证明无微生物繁殖(无膨胀现象)即为成品。

分享到:
特别声明
注:凡本网注明"来源:XXX(非中国创联食用胶网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如需删除请联系我们。

胶体百科

词条:结冷胶是什么
详情
版权所有 ? 创联食用胶网    闽ICP备16015125号-2    增值电信业务经营许可证:闽B2-20180218   客户服务邮箱:  

在线
客服

在线客服服务时间:9:00-18:00

选择下列产品马上在线沟通:

客服
热线

400-808-1878
7*24小时客服服务热线

微信
客服

创联食用胶网微信二维码 微信客服在线沟通
顶部
老时时彩走势图