琼脂

复杂的水溶性多糖化合物

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低温速溶琼脂
低温速溶琼脂

低温速溶琼脂是以普通琼脂为基础,通过工艺改进制得的粉末状物,改变了普通琼脂90℃以上才能溶解的瓶颈,在50-55℃条件下5-7min即可完全溶解,溶解透明度高,使用方便。同时具有良好的增稠、胶凝、悬浮以及改善口感,补充膳食纤维等独特性能。

低温速溶琼脂基本参数

中文名称低温速溶琼脂外观粉末状
特性低温溶解、透明度高来源 普通琼脂通过工艺改进制得

低温速溶琼脂特性

1、低温溶解:低温速溶琼脂最显著的优势是“低温、短时”溶解,普通琼脂的溶解要95℃加热15-20分钟,目前市面上有的速溶琼脂的溶解温度在65-80℃,溶解时间8-15分钟,在一定程度上改善了琼脂的溶解性能。

2、协同增效:低温速溶琼脂与各种糖有协同效果。糖可以提高凝胶强度,在糖的浓度超过40%时,还可以提高胶的透明度。

3、凝胶强度和浓度的关系:低温速溶琼脂的凝胶强度与浓度基本上是成正比例的关系,浓度越高,凝胶强度越大。

低温速溶琼脂加工工艺

1、物理改良法—助溶剂:(专利名称:速溶琼脂的制备方法;专利号:ZL20051011224.2)

预处理:助溶剂加水溶解备用

琼脂→煮沸加热溶解→低温冷冻→版框压滤脱水→加热干燥+喷撒助溶剂→粉碎→速溶琼脂。

其中:助溶剂主要是蔗糖或其它多羟基化合物,此种法法主要是通过添加助溶剂物理改性法,改良琼脂的溶解性能,制备的琼脂溶解速度:80℃15分钟即可完成。

后面也有对助溶剂及干燥方式进行进一步优化和改进的研究,助溶剂选择蔗糖、葡萄糖、糊精等;加热采用微波加热干燥等;但这种物理改性往往存在较大的弊端:一方面改良效果不显著,另一重要方面是引入外来物质。

2、化学改良法—脱甲氧基反应(专利名称:一种琼脂及其制备方法;专利号:ZL201110066935.5)

江蓠(原料)→强减→脱甲氧基试剂→升温(70-90℃)反应(1-3小时)→板框压滤过滤→冷冻(5℃4小时)→-20℃冷冻24小时→解冻压榨脱水→干燥→粉碎→低温速溶琼脂。

低温速溶琼脂应用范围

低温速溶琼脂适用于低温生产工艺剂高品质营养食品、制药和生物制品的凝胶塑形。如凝固型酸奶、糖果、果冻、饮料、中成药、卡仕达酱,馅料培养基等。

低温速溶琼脂优势

1、 安全保健的食品原料,低温速溶琼脂80%的成分是被称为第七大营养素的膳食纤维,是具有很多生理机能的健康食品

2、以天然的海藻为原料,属于非过敏源物质

3、优越的低温速溶性(50-55℃下5-7min,即可完全溶解)

4、为数不多的能够参与酸奶发酵的增稠稳定剂之一

5、在酸奶中风味释放好,清爽细腻

6、既可以作为膳食纤维的补充剂又可以作为增稠稳定剂使用

7、在标签中的成分标识易被消费者所接受

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